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阜阳 崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识
文章来源: 本站原创  发布时间:2022-08-18  浏览:1067

安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识

阜阳 崇尚烘焙培训学校分享烘焙知识

烘焙技巧:如何每次都能取得好成绩

 

1. 正确测量

在所有烘焙技巧中,这是烘焙中最重要的第一条规则!理想情况下,你应该在数字秤上称量,但如果你没有,测量干成分的正确方法是使用勺子和水平方法:将成分舀入干量杯中并水平或顶部有直边。虽然可能麻烦点,但它非常好用。一杯面粉的体积可能会相差几克,所以如果你把它舀到量杯里并装进去,你最终会得到太多的面粉,你的烘焙食品会变干。你应该装进杯子里的唯一成分是红糖。

液体要在透明量杯中测量,量杯侧面有倾倒口和刻度。不过我还是更喜欢从上面能直接看到刻度的杯子。

 

2.必不可少的装备:一个好的搅拌机

我有一个小型厨房辅助搅拌机,我把它放在台面上,几乎什么都可以做。如果你买一个好的,它会持续几十年——我的曾经掉在地上,它都没坏,捡起来还能用。

 

3.要求使用室温的成分

当食谱要求使用室温食材时,遵守是很重要的。冷的黄油不能打成奶油,而冷的鸡蛋会使面糊搅拌凝固。最好是把食材放在工作台上过夜,但我承认我几乎从不记得这么做。要快速将鸡蛋加热到室温,可以将鸡蛋放入碗中,在温水中浸泡几分钟。如果你需要将黄油加热到室温,你可以使用微波炉,但要密切注意,因为如果黄油太软,它会毁了一个食谱。我通常把棍子切成1英寸(2.5厘米)的小块,每隔10秒以50%的功率电击它们,直到它们变软。

4.检查你的烤箱温度

每隔一段时间就检查一下烤箱的温度以确保准确无误是个好主意。同样的道理,当你在烘焙的时候,尽量不要打开烤箱看,直到建议的烹饪时间到了。否则,你会让冷空气进入,这样会打断烘焙过程。这个规则的唯一例外是,如果你用多个平底锅做饭,或者你的烤箱有一个热点,那么在烤到一半的时候转动平底锅;动作要快,这样就不会冷却烤箱了。

 

5. 不要随便换成分

如果有的时候你没有通用面粉、糖、黄油或鸡蛋的良好替代品。请记住,烘焙是化学,实验风险自负!但是,如果稍微做一下不会改变食谱化学成分的小事情,例如添加坚果或将橙皮换成柠檬皮,食谱警察就不会来找你。

6. 轻手轻脚地搅拌

如果你曾经烘焙过,你可能会遇到过不要过度混合这句话。这是因为一旦将面粉添加到食谱中,混合会促进面筋的发育,从而产生耐嚼或坚韧的质地。我们揉面团是为了激活面筋,使面包具有良好的咀嚼感——但我们不希望在嫩蛋糕和松饼中出现这种情况!当食谱上写着不要过度混合时,只要搅拌直到面糊均匀就好。

在烤饼和饼干中,食谱经常告诉我们,不要把面团揉过头。还是那句话,你不想激活面筋,也不想加热或融化黄油——冷的黄油块在烤箱里蒸汽,提起面团,就能做出又嫩又脆的烘焙食品。

 

7.了解发酵剂

泡打粉和小苏打在许多食谱中被用来使烘焙食品发酵,但是它们不能互相代替。小苏打需要酸性成分来激活,所以它被用于含有酪乳、柠檬汁、可可粉等的食谱中。泡打粉只需要液体就可以激活,所以它被用于不含酸性成分的食谱中。有些食谱,比如巧克力饼干,需要泡打粉和小苏打。这些食谱通常含有一些酸性成分,比如红糖,但单靠小苏打不足以增加面糊的体积,所以要加入泡打粉来填补空白。

8.提前备好配料

我经常忘记自己在厨房里做什么。当我烘焙时,我总是把配料整齐地堆在碗里,这样我就可以看到我已经添加了什么。

 

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