安徽崇尚烘焙培训机构: 分享烘焙知识

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蛋糕的烘烤

烘烤准备

所为准备，就是要做以下的决定：

1.烘烤方法 ─ 那个流程最适合？

2.烤炉选用 ─ 那种烤炉最适合要烘烤的产品？

3.烤炉预热 ─ 那个是预热要求的温度？

蛋糕的烘烤

烘烤方法

 烘烤方法一般配方都有说明，其决定一般只在于：

1.产品种类─ 影响温度及时间。

2.品质要求─ 影响烘烤的手法。

3.烤炉类型─ 影响产品质量及流程。

4.最短时间─ 最好方法。

5.工作流程─ 了解每个步骤，及修正手法。

蛋糕的烘烤

烘烤的温度

 烘烤温度决定于：

1.产品种类─ 着色温度及所需热量不同。

2.产品重量─ 热传导时间及热容量不同。

3.面糊比重─ 液体气化及挥发速度不同。

4.最短时间─ 保证质量。

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