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安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识
文章来源: 本站原创  发布时间:2022-06-14  浏览:423

安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识

阜阳尚烘焙培训学校为大家分享烘焙知识

蛋糕基本知识

蛋糕基本知识

1.蛋糕分类

2.蛋糕的膨松

3.配方平衡

4.搅拌方法

5.蛋糕的烘烤

蛋糕分类

 蛋糕分类是以;使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据:    

   1.面糊类蛋糕

  2.乳沫类蛋糕

 3.戚风类蛋糕    

蛋糕分类

面糊类蛋糕

1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。

2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而   膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时

  受热而膨松糕体。      

3.面糊特质:以机械膨松的面糊,通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊,稠度比较薄。面糊,稠度比较薄。

蛋糕分类

乳沫类蛋糕

1.主要原料:面粉、蛋、糖。

2.搅拌方法:利用蛋的蛋白质特性,通过高速搅拌而 膨松。      

3.面糊特质:面糊搅拌时不含任何油脂,而比重是最 轻的。

蛋糕分类

戚风类蛋糕

1.主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。

2.搅拌方法:分两组三步调制面糊;原料分

 两组,一组调面糊,一组打  发蛋清,第三步再而把两组混合。      

3.面糊特质:含水最比较多,而烘烤时,流变性比较低。

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