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创业开店烘焙门店运营管理,⽼板必修这5条建议!
文章来源: 本站原创  发布时间:2022-08-17  浏览:1054

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创业开店烘焙门店运营管理,⽼板必修这5条建议!

 

今天的推⽂是关于⾯包门店经营,为⼤家整理了5个运营细节,希望对⼤家有所帮助!

 

1

 

刚出炉的⾯包,让顾客容易取得

 

在烘焙业界有个约定俗成的规定,就是先进先出。

 

在⾯包展⽰柜上贩售时,总是还会剩下⼏个⾯包,在这之后刚烘烤出来的⾯包,店员通常都是会摆放在橱柜最后⾯的位置,让早些烘烤出来的⾯包,往前⾯摆放。

 

总⽽⾔之,消费者在夹取⾯包时,通常会先夹到早些时段烘烤出来的⾯包。

 

但是如果是以这样的⽅式去贩售,消费者永远买不到新鲜出炉的⾯包,⽆论你⼀天有⼏次的新鲜出炉的时段,最佳赏味时刻消费者很少能体验到。

 

所以如何让消费者能买到新鲜出炉的⾯包,不仅需要后场的努⼒,前场的贩售⽅式也⾮常重要。

 

为了让来购买⾯包的消费者,能买到新鲜出炉的⾯包,⼀起学着后进先出的⽅式,来实践贩售看看!

 

⽅法⼀:更改陈列位置

 

⾯包贩售时,多多少少⼀定会有剩下⼏个库存摆放在⾯包架上,这时,把剩余库存的⾯包,往后移,把新鲜出炉的⾯包,放在消费者好夹取的前⾯。

 

⽅法⼆:撤回后厨,加⼤现烤标识

 

把剩下⼏个库存,撤⾄后厨,把刚烘烤出来的新鲜⾯包成列在⾯包架上,同时把新鲜出炉的介绍⼴告牌⼦摆放上去。

 

这两种⽅式其实都是为了提⾼概率,让消费者可以轻易地买到新鲜出炉的⾯包,让前来消费的客⼈有这家店随时随地都有现烤⾯包可以买的感觉!

 

⽅法三:服务进阶,更换⾯包

 

冷却后的⾯包与刚出炉热呼呼的⾯包做更换的服务。

 

在结帐的过程中,如果有刚烘烤出炉的⾯包,可以询问来购买的消费者:"刚出炉热呼呼的新鲜⾯包,有需要帮你更换吗?",简单的⼀句话就可以打动顾客的⼼。

 

⽅法四:服务进阶,更换⾯包

 

⽅法四:服务进阶,更换⾯包

 

销售量较好的⾯包,⼀天分为3~4次出炉。

 

⼀家销售量较好的⼩型⾯包店特征,种类⼤约在50种左右的品项,多频率地烘烤。

 

假设⼀天的营业额在7000元左右,⼀个单品,平均销售量在20个左右,这样⼀次制作烘烤的数量⼤约在10个左右,⼀天可以烘烤两次,只是单纯简单的⽅式,就可以使卖场更加热络。

 

增加烘烤次数,能让顾客感觉,不管⼏点左右过去,这家⾯包店,都有随时在出炉的感觉,也会提升顾客对店⾥的信赖感。

 

2

 

⽣产性较⾼的⾯包为主⼒商品

 

利润点较⾼的⾯包为中⼼去贩售

 

⽣产性较⾼的⾯包指的是什么呢?指的是后厨⼀个⼈也能⼤规模的⽣产出很多⾯包。

 

你的店⾥,哪款⾯包是卖得最好呢,哪款⾯包的⽣产性最⾼呢?⼀般正常的⾯包平均原价率(成本占售价的⽐例)33%-30%,成本较低的⾯包,原价率⼤约在20%

 

总⽽⾔之,没有添加任何附加⾷材,只有⾯团的⾯包,是利润点较⾼的⾯包,⽽贩售价格较⾼的话,也是利润点较⾼的⾯包。

 

普通的⾯包店,⼀个⼈的⽇均产值⼤约在1000~2000(中低端)2000~3000(中⾼端),产值根据每个门店的定位⽽有所浮动,⾯包都是流⽔线⽣产,虽然在计算上很难精确算出,但是⼤家⼀定要尝试计算看看。

 

总⽽⾔之整形复杂,或者是有很多烤前、烤后装饰,这些产量就会较低;

 

简单滚圆的⾯包,⽐较下来产量较⾼,代表性的⾯包,菠萝包,墨西哥⾯包......

 

可以检视看看⾃⼰店内的贩售情况,把精⼒集中在利润点较⾼的⾯包上。

 

⼀家⽣意兴隆的⾯包店,要有不断成长的营业额,细节都决定了如何创造出利益。

 

3

 

开业前不容忽视的市场调查

 

开业前,必须先做好市场调查,计算⽅式有很多种,我们来介绍最基本最简单的计算⽅式:

 

公式1:商圈⼈⼝X市场X共享

 

商圈⼈⼝:

 

1.消费对象⼈⼝的调查

 

2.门店半径500⽶画个圆圈

 

3.消费对象商圈的⼈⼝的计算

 

市场⼤⼩:

 

指⼈⼀个⼈⼀年平均在⾯包花费上的价格,平均在110块钱左右,不同地区的市场⼤⼩不⼀。

 

共享:

 

共享指的是,⾃⼰的店在市场上的占有率。这个分为9个阶段:

 

⼀般普通的⾯包店市场占有率⼤概在15-19%左右,在固定区域⽣意最好的店家,市场占有率⼤约在26%左右。

 

对于新开的店家,第⼀年的⽬标,通常是在15%左右,隔年调整⾄19%,第三年则是设定在26%,逐年增加的计划。

 

公式2:卖场⾯积X坪效率=预估营业额

 

4

 

注重时间管理

 

经营⾯包店的⾃主管理很重要,休息的时间,店家要遵守时间约定,做好时间管理,经营者的习惯也会遗传⾄底下员⼯的习惯。

 

⾯包店,以前都是长时间的劳动⼯作,但是近年来,有慢慢改善,其实长时间的劳动,会让整个⽣产效果降低。

 

⼈在正常情况下能够集中精神全⼒⼯作的时间,⼤概在1⼩时15-1⼩时30分左右,⼀天⼯作时间在8⼩时的话,如果没有穿插休息时间,其实也很难做出好吃的⾯包的。

 

在规定好的⼯作时间内,迅速的把⼯作完成,对于经营者⽽⾔,也是对于时间成本的⼀种意识体现。

 

5

 

经营中要注意的⼩细节

 

时常保持后厨的⼲净,这样做出来的⾯包成品,也会跟着好吃。门店经营中要时刻注意这些细节:

 

1.制服时常保持⼲净;

 

2.⼀个⼯作结束后,⼀定要先清洁⼲净,再接着下⼀个⼯作;

 

3.在⼯作时间内,⼀定要保持⽔槽清洁,碗盆有污垢⼀定是当场洗完,再归还⾄原地⽅;

 

4.地板清洁,也是随时随地保持⼲净;

 

5.不锈钢的桌⼦或是⽔龙头,⼀定要刷洗的亮晶晶;

 

6.穿戴防油防滑厨师鞋;

 

7.经营者⾃⾝也⼀定要爱⼲净严格要求卫⽣,如果⾃⾝都做不到,⽆法带领整个团队⼀起。

 

 

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