——阜阳崇尚烘焙培训——烘焙虐我千百次，我待烘焙如初恋！

每每在厨房里经历一次又一次的失败，但仍然对它不离不弃。因为烘焙是这么地好玩，这么地贴心啊！

喜欢烘焙的感觉~

红丝绒波点蛋糕卷

暖暖尚

【介绍】

铥先生形容说，外形惊艳（估计是被色彩诱惑到了），吃到嘴里可以用：“香、润、滑”三个字来形容，而且这厮还说这个红丝绒蛋糕卷是个极具互联网思维的蛋糕卷，因为它的形状看起来像个浏览器的“e”。

【材料】

【做法】

① 蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至蛋液起泡。

② 依次放入牛奶、沙拉油和朗姆酒，充分搅拌均匀。

③ 筛入低粉和玉米淀粉。

④ 用手动打蛋器将蛋液同面粉拌匀成无颗粒、可流动的蛋黄糊。

⑤ 蛋清放入一个无水、无油、无蛋黄的容器中，分次放入白砂糖打发。

⑥ 打至湿性打发（打蛋器可拉起大弯钩）。

⑦ 分三次将打好的蛋白放入蛋黄糊中。

⑧ 用刮刀翻拌均匀成蓬松、细腻的蛋糕面糊。

⑨ 烤盘中铺上油纸，取适量的面糊装入裱花袋中，在油纸上挤出大小均匀的斑点。

⑩ 烤箱提前预热10分钟至170度，将烤盘放入烤箱中下层，上下火烤1分钟后立马取出。

⑪ 在剩余面糊中筛入红曲粉。

⑫ 用刮刀翻拌均匀至面糊细腻、无颗粒。

⑬ 将拌匀的红曲粉面糊倒入刚才的烤盘中，端起烤盘轻轻磕几下震出面糊中的气泡。

⑭ 将烤盘放入烤箱中下层，上下火170度烤13分钟后立马取出。

⑮ 等待蛋糕出炉的时间将淡奶油加细砂糖用打蛋器打发备用。

⑯ 烤好的蛋糕坯出炉后里面从烤盘取出反扣在烤网上，小心的将油纸从蛋糕坯上撕下来。

⑰ 待蛋糕不烫手、还有余温的时候将蛋糕坯再次翻面（提前铺上油纸哦），切掉蛋糕坯的四边，抹上淡奶油，记得最后收口的位置不要摸，要不然待会儿不好卷。

⑱ 用擀面杖辅助将蛋糕卷起来，然后放入冰箱冷藏30分钟以上定型。

⑲ 吃的时候切片食用。

基础法棍

小姿饭儿

【介绍】

法国面包的代表作"棍子面包"，既是传统也是经典。在法国，随处可见面包店门口排着长龙，在公园地铁站也随处可见拿着一袋法棍的大人和孩子。法棍是法国人生活中不可缺少的食物，而法棍面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就可制作，不含糖，可加少许橄榄油

【材料】——阜阳崇尚烘焙培训——

【做法】

① 除冰水外所有食材放入面包桶，注意盐和酵母不要接触

② 启动面包机并缓缓加入冰水

③ 揉成光滑面团后，将面团放入一个抹了油的容器内，盖上湿布进行发酵2小时

④ 发酵后的面团布满气孔且拉伸性强

⑤ 无需排气，将面团分成3等分，拉伸

⑥ 取一条左右折叠

⑦ 从一边卷起

⑧ 直到不能再卷，捏合接口。其他两条也一并按此操作

⑨ 捏合接口后整成长橄榄状

⑩ 放入模具湿布覆盖再次发酵1小时以上

⑪ 没有模具可以使用油纸折叠成凹槽，以便让法棍造型固定完美

⑫ 发酵后的法棍胚胀起

⑬ 给面胚表面撒少许全麦粉或面粉，用锋利的刀子划口，并且拉伸

⑭ 烤箱预热，下层烤盘倒一杯水，220度烘烤30分钟后转190度烘烤10分钟

⑮ 烤好冷却后食用

【小贴士】

① 提前将水冷藏

② 注意卷面胚手法

③ 时间允许的话二发可使用冷藏发酵，并延长数小时，效果更好

核桃派

星妈

【介绍】

去年冬天星妈家的地下黑作坊，这个核桃派的销量非常的火爆，今天我把图整理了一下，把方子写了一下，上传供大家参考，方子引用君之老师的。 这款派最大的特点就是费核桃，如果谁家核桃用不完，就赶紧来做这个派吧！

【材料】

【做法】

① 先将黄油软化，倒入低粉、糖

② 用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀

③ 再加入水和成面团，把面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时

④ 用擀面棒把面团擀成圆饼状

⑤ 将饼皮移动派盘里，用手轻按至派皮与派盘粘合

⑥ 用擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。

⑦ 在派皮上用叉子插一些小洞

⑧ 垫上油纸，上面铺上豆子

⑨ 烤箱预热至180℃的烤箱倒数第二层，烤15分钟 取出派盘，将豆子移出，派皮再次进烤箱烤5分钟出炉备用。

⑩ 核桃分成小块，进烤箱烤3分钟左右待用

⑪ 红糖、细砂糖、水、黄油一起放入碗里，坐热水熔化

⑫ 鸡蛋打进碗里，打成液状，加入到红糖水里

⑬ 再加入核桃，搅拌均匀。 将做好的核桃馅倒进派皮里

⑭ 烤箱预热至170度，上下火烤35分钟，取出冷却后脱模

【小贴士】

原方子里有5克的可可粉，若需要加可可粉，或减少5克低粉 。

小嶋舒芙蕾芝士

pollycs

【介绍】——阜阳崇尚烘焙培训——

配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士，我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化，模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻，只因它的美味。勺子挖下去噗的一声，柔软得让人吃过一次毕生难忘。

【材料】

【做法】

① 黄油融化成液体，奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠，提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰（大概30min)

② 蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀

③ 煮沸的牛奶加进蛋黄糊中，再倒回小锅中

④ 再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠，一定要隔水（这一步有点类似卡仕达酱的制作）

⑤ 将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀，盖上热毛巾备用

⑥ 蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟，我是ACA打蛋器2裆，剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s，第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩，即湿性发泡

⑦ 打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀

⑧ 隔水（一定要放热水），170度,15min转160度15min，烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜

⑨ 一定要冷藏后食用会有很大惊喜

【小贴士】

① 开裂是正常，我每次做都开裂，每个烤箱都有自己的脾气，不要过分追求开不开裂。

② 蛋白如果你愿意可以不用冷冻，打到有光泽湿性发泡就好

③ 原文说黄油和奶油奶酪打发，我理解就是打匀，打浓稠。

④ 我全部用的香草糖代替的白砂糖

⑤ 烤箱要提前预热

螺旋肉酥饼

拾光机

【介绍】

螺旋形状的肉酥饼，酥脆的饼皮层层叠叠，入口就酥得掉渣~ 利仁侧开时代LR-FD431家用电饼铛，试用报告。

【材料】

【做法】

① 面粉倒进面盆中，加食盐，鸡蛋和食用油。

② 加水，用筷子搅拌成面絮。

③ 慢慢揉成光滑面团，盖上湿布或者保鲜膜饧半个小时。

④ 30g面粉和30ml食用油混合均匀，做成油酥。

⑤ 醒发好的面团一分为二。

⑥ 取其中一个小面团，擀成长方形面皮。

⑦ 在面皮上抹上油酥，再抹上肉馅。

⑧ 从长边的一头开始卷起，收口朝下。

⑨ 用刮板或者刀沿着长边从中间竖着切开，一分为二。

⑩ 去一半面条，从一头卷起。

⑪ 收口朝下，用手压扁。依次做好余下的饼。

⑫ 电饼铛的烤盘刷薄油，开始预热。

⑬ 选择烙饼功能，放进饼胚。

⑭ 盖上烤盘，烙到两面金黄即可。利仁的这款侧开电饼铛，方形的烤盘面积足够大，可以同时烤四个饼，受热均匀，火力到位，几分钟就能烤好饼。

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