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【烘焙基础知识】淡奶油打发体积与所用容器的关系
文章来源: 本站原创  发布时间:2021-07-27  浏览:2630

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【烘焙基础知识】淡奶油打发体积与所用容器的关系

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关键字:淡奶油、体积、打发

不知大家平时有没有注意到,在打发淡奶油的过程中,通常情况下所用的容器都是开口较大的盆类,并且在放入淡奶油后,还需要空余比较大的空间。为什么要遵循这样的原则呢?今天我们就来看看这个问题。
首先有同学肯定会说,打发的过程就是不断将空气带入淡奶油的过程,所以打发后的淡奶油体积会膨胀,当然需要一个大些的容器,要不然就都溢出来了嘛。

对,这说法说对了一部分,但还有一部分没有说到,下面举例说明。假设我们手头有一个容量为1升的钢盆,用它来分别打发一份200毫升和600毫升的淡奶油,在打发过程中我们会发现,200毫升的淡奶油更容易膨胀而产生较大体积,而600毫升的淡奶油在膨胀率上似乎不如200毫升的。这是为什么呢?道理其实很简单,由于容器大小相同,200毫升淡奶油与空气接触的面积要大于600毫升淡奶油,同样在打发过程中,200毫升淡奶油在单位体积内接触到了比600毫升淡奶油更多的空气,所以打发状态要优于600毫升淡奶油。

所以,在打发淡奶油的时候,原则上淡奶油的体积不要超过容器容积的三分之一,这样我们才能获得更佳的打发状态。

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