，但在行业及教学中常将西点以加工工艺及坯料性质，分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类以及巧克力类。蛋糕的种类大概有以下几种：1. 海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结。
蛋糕制作工艺流程乳沫类蛋糕粉类→过筛备用↓1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿(注模成型和装饰)→熟制(烘烤/蒸制)→冷却脱模→(装饰)→(包装)→成品1.配料根据蛋糕的品种决定。原料预处理鸡蛋清洗、去壳;粉类过筛,清除粉内的杂质,酥松粉类备用2.搅拌鸡蛋或油脂l 主要目的:通过对鸡蛋和细...。
沫类小西饼海绵类小西饼海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，主原料均为全蛋或蛋黄，其面糊质地稀软，故须以挤花袋来加以成形。蛋白类小西饼其与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋整形，如奶油小西饼。搅拌糖油拌合法大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来...。
西点的种类非常丰富，主要包括以下几种：1. 海绵蛋糕 特点：质地柔软，利用鸡蛋打发制作，不添加油脂，因此也被称为清蛋糕。2. 戚风蛋糕 特点：乳沫类和面糊类蛋糕的改良综合产物，口感轻盈蓬松，比海绵蛋糕更加细腻。3. 慕斯蛋糕 特点：以鲜奶油和果胶为主要成分，质地细腻，口感丝滑，非常适合喜欢顺滑...。
西点的种类主要包括以下几类：蛋糕类：海绵蛋糕：基础蛋糕类型，口感松软。布丁戚风蛋糕：结合西点制作
了乳沫类和面糊类蛋糕的特点，膨松且水分充足，味道清淡不腻。慕斯蛋糕：细腻柔滑，口味丰富。马卡龙：以独特的外壳和细腻的夹心闻名，外观精致。面包类：法式长棍：形状独特，质地松软，深受喜爱。丹麦面包：含有...。
